冬游云南 | 下雨天和火锅更配哦！来玉溪吃一顿热腾腾的火锅吧
下雨天最配的不止音乐和巧克力，还有可以治愈人心的火锅。在这寒冷的天气里，快约上三五好友，来玉溪吃一顿热腾腾的火锅，吃个酣畅淋漓，驱走身体的寒气。
在玉溪吃鸡肉火锅，大家独爱酸爽那个味儿，一碗酸汤先下肚，味蕾得到极大的满足。汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸，味道独特，相当开胃。玉溪酸汤鸡汤色佳，白的肉与红的汤，加上西红柿、土豆等配菜，让人食欲大增。
驴肉素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。在寒冷的冬日，约上三五好友来上一顿驴肉火锅，感受热汤蒸腾的气氛，不仅暖身暖胃，更暖心。火锅是呈现驴肉原汁原味的绝佳烹饪方法。放入20多种中药材，辅以姜、草果、八角、花椒等调料，经中火慢炖，再加入特制的驴油和葱段、番茄、黄瓜，形成的清汤锅底，色、香、味俱佳，令人回味无穷。
炊锅是江川、通海、华宁等地的一种老派“火锅”，是冬天的标配美食。五花肉、白菜、豆腐、粉丝、莲藕、香芋、火腿等食材一层层铺在锅里，倒入肉汤，撒上调料，静待食材煮熟就可以食用了，软烂香糯，十分美味。
石锅鱼，是抚仙湖周围的一道特色名菜，流传历史悠久。烹饪石锅鱼用的是矿泉水，石锅蒸出来的鱼不粘锅，肉质鲜嫩、口感细腻、汤清甜，传统的石锅鱼做法以清汤为主，放上枸杞、大枣、党参等中草药，既美味又养生。
铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法。用抚仙湖的水煮抚仙湖的鱼，经过铜锅的炖煮，煮出来的鱼鲜甜味美，活水煮活鱼为最高境界。原汁原味、香气四溢的铜锅鱼配上秘制蘸水，口感丰富，非常爽口。
澄江“七孔八眼”荷藕，从种植，还有产量来说，成本是比较高的。藕火锅的食材用的就是这种藕，质脆粉多，炖食汤色白、味鲜，入口面软、无渣，是舌尖上的一道美食。澄江本地藕上市时间一般为每年的10月初到来年3月底，这便是吃藕火锅的最好时节。藕和筒子骨一起炖煮，加上其他的配菜，是冬天不可多得的一道美食。
腊排骨火锅做法是选用整扇的排骨，刷上白酒，洒一把盐，简单腌制一番，再自然风干。腌制好的腊排骨，肉质干爽紧实、色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香，坚韧的肉丝缠绕口舌，香味四溢。配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁、味道醇厚。
野生菌火锅是云南的特色美食，用鸡或老鹅熬制的高汤作为锅底，放入切成片的牛肝菌、松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、铜绿菌……待汤沸腾十五分钟，一锅汤色诱人、菌香四溢的野生菌火锅就可以开吃啦！喝一口菌汤，唇齿留香，尝一口菌子，鲜甜爽口，真的是山珍胜海味。
文 张昕萍
图 玉溪市文化和旅游局
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 龚怡丹
审核 马波 刘丽
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